食品质构的研究方法主要有感官检验和仪器评定两种方法。质构仪包含用于循环、穿刺、压缩、弯曲、剪切、拉伸、挤出、蠕变、松弛等实验的完整软件包，可用于烘焙食品、谷类食品、糖果、零食、各种肉类、鱼、水果和蔬菜，奶制品等食品的质构分析测试。同时配套相应的夹具锘鼓茏霾牧闲阅懿馐浴Ⅻ/p>

食品质构评价

清脆感、口感、嚼劲、舌头的触感等食感和味道一样对食品的美味起着至关重要的作用。

食感通常通过感官试验来评价，但是感官试验会因个人差异或身体差异导致难以再现。

岛津质构仪 EZ-X 则弥补了感官试验的缺点，通过数字化客观反应结果，在食品开发、品质管理方面。

岛津质构仪基本技术参数

1.主机载荷容量： 大 500 N，

2.传感器有9种可选： 1 N, 2 N, 5 N, 10 N, 20 N,50 N, 100 N, 200 N, and 500 N.

3.加载方式：无间隙球形丝杠控制，高精度恒速加载变形控制方式

4.高精度试验力测定：显示值±0.5%（传感器额定容量的1/500~1/1的范围）

5.试验力校准：自动载荷校准

控制面板显示功能：

a）实际试 力值的显示或者应力值显示（任意设定）；

b）移动量mm显示或者延伸率%/GL显示（任意选择）

      ? 波峰值的试验力，行程值

      ? 试验力、位移模拟输出：各DC0~5V满量程（外部记录用）

      ? USB接口

      ? 手动位置微调整

      ? 可调手柄

      ? 碰触报警

质构软件

食品的质构检测、医药品、化妆品等所有品质评价、物理特性测定适合的软件。

可指定任意的控制模式，也可指定硬度、 性、粘性等食品类特殊的数据处理。